Millised on toidulisandite funktsioonid lihatoodete töötlemisel?
Meil on sageli küsimus, miks kasutatakse toidulisandeid mõne lihatoodete töötlemisel, milliseid toidulisandeid nad lihatoodete töötlemisel mängivad?
Keskendume täna lihatoodete tootmisele ja arendamisele. Klassifikatsioon toidulisandite konkreetse funktsiooni järgi võib selle jagada nelja kategooriasse. Üks tüüp on antioksüdandid ja säilitusained, mis takistavad peamiselt korrosiooni vältimiseks, ladustamise aja pikendamiseks ja toidu rikkumise vältimiseks.
Teine kategooria on toidu lisandid toidu välimuse optimeerimiseks, mis koosneb peamiselt pleegitavast ainest, lõhna- ja maitseainest, värvilisest magusainest ja maitseainest. Kolmas kategooria on toiduainete töötlemise mugavuse tagamiseks lisatud toidulisandid, sealhulgas stabilisaatorid, defoameerid, emulgaatorid jne. Neljas kategooria on toidulisandid toitude, sealhulgas vitamiinide, mineraalide või aminohapete parandamiseks.
Hiinas lihatoodete tootmisel toidulisandite lisamise peamine eesmärk on saavutada korrosioonivastane, aroomi suurendamine ja niiskuse säilitamine. Seetõttu hõlmavad lihatoodete tootmisel sageli kasutatavad lisandid säilitusaineid, maitseaineid ja niiskuse toetavaid aineid.
