Need kaks on peamiselt puhtuse poolest erinevad. Toidukvaliteediga želatiin on veiseliha, lammaste ja sea luude või mereelu kollageeniekstrakt ning see on helekollane lõhnaline kõvaks osake (üldtuntud kui želatiin, inglise keeles želatiini transliteratsioon). See ei vaja leelistavat protsessi. Tööstuslik želatiin on valmistatud sea-, veise- ja lammaste luude kollageenist, lisaks mõned lisaained, mis moodustavad adhesiooni rõhutamiseks leeliseliseerimise ja granuleerimise, värv on tume ja sellel on spetsiaalne lõhn. Kuna tööstuslik želatiin sisaldab sageli riknemist ja mittetäielikult filtreeritud naatriumhüdroksiidi, on see kahjulik ja ravimatu.
