CMC asendamise aste on üks võtmeid, mis määravad kindlaks kvaliteedi, mille hulgas viskoossus on peamiselt seotud molekulmassiga, kuid see ei ole liiga palju seotud asendusastmega, kuid mida suurem on asendusaste, ka molekulmass suureneb, seega asendusaste ja milline materjal.
Kui lahustumiskiirust analüüsitakse, vastab suure asendusastmega toode suurele viskoossusele ja lahustumisaeg on pikem kui väikese asendusastmega produkt madala viskoossusega. Vees lahustuvuse osas on kõrge asendusastmega saadusel hea vee lahustuvus, samas kui madala asendusastmega produktil on halb vee lahustuvus. Iga glükoosiüksuse struktureeritult koos C2, C3 ja C6 hüdroksüül -ühikuga hüdroksüülühikuga hüdroksüülrühmaga on kolm hüdroksüülühikut, mis asendab CARBOBOBOY -aste, kokku kolm hüdroksüülrühma, mis asendavad hüdroksüülhüdrogeenide üksuse, mis on asendatud CARBOBOBOBOY -astmega. Vesinik asendatakse karboksümetüülga, mis on määratletud kui asendusaste 3, CMC asendusaste suurus mõjutab otseselt lahustuvuse ja emulgeerimise, paksenemise, stabiilsuse, happelise ja soolaresistentsuse jõudlust.
Üldiselt arvatakse, et emulgeerimise omadus on parem, kui asendusaste on umbes {{0}}. 6-0. Kui asendusaste on suurem kui 0,8, on selle happe- ja soolaresistentsus märkimisväärselt paranenud. Lisaks ülalnimetatud igale üksusele, kokku kolm hüdroksüülrühma C2 ja C3 Para hüdroksü ja C6 primaarse hüdroksüül, on primaarse hüdroksüül aktiivsus suurem kui Para Hydroxy teoorias, kuid COR -i alusel, aga C -baseisus {{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{. Tugeva aluse oma aktiivsus kui C6 C3, tugevam, nii et asendusreaktsioon toimus rohkem, C6, C3 on nõrk.
