CMC funktsionaalsed omadused toidurakendustes
Kuna toiduainetööstus on kiiresti arenenud, on naatriumkarboksümetüültselluloosi turg ja rakendused üha kasvavamal trendil. Paljudes rakendustes on naatriumkarboksümetüültselluloosi peamised rollid ja funktsioonid järgmised.
1. paksenemine ja emulgeerivad stabiliseerivad efektid
Söödav naatriumkarboksümetüültselluloos võib mängida emulgeerivat stabiliseerivat rolli rasva ja valku sisaldavates jookides. Üldise sojapiima, kakaopiima, maapähklipiima, mahlapiima, kookospiima, mandlipiima ja puuviljamahla soymilk jaoks iseloomustavad neid erineva rasviastme ja teatud koguse valkude sisaldamisega, mis kipub ladustamisel eraldama ja hõljuma, moodustades inetu "kaela" ja mõjutavad suuresti toodete välimust. Lisaks on valk kondenseerumiseks ja eraldamiseks lihtne. Eriti madala PH-toodete puhul on valk kohustatud kondenseeruma.
Nende probleemide lahendamiseks kvaliteedis võib lisada sobiva koguse naatriumkarboksümetüültselluloosi, kuna naatriumkarboksümetüültselluloos lahustatakse vees läbipaistvaks stabiilseks kolloidiks. Valguosakesed saavad kolloidkile kaitse all sama elektrilaenguga osakesteks, muutes valguosakesed stabiilses olekus. Sellel on ka teatav emulgeeriv toime, vähendades samal ajal rasva ja vee vahelist pindpinda ning muutes rasva piisavalt emulgeerituks, nii et kvaliteediprobleeme saab rahuldavalt lahendada. Seetõttu rakendatakse toidutööstuses sageli paksendajana naatriumkarboksümetüültselluloosi, muutes toiduks ühtlase maitse, kontsentratsiooni ja tekstuuri.
2. mõju valguga
Kui pH väärtus on suurem kui valgu isoelektriline punkt, võib naatriumkarboksümetüültselluloos moodustada ühendistruktuuri valguga, aidata emulsiooni stabiilsust parandada ja teisest küljest on see kasulik ka jäätise tekstuuri kuju säilitamiseks. See efekt võimaldab valkude lahustuvust laiendada teatud pH -vahemikus. Lisaks segatakse naatriumkarboksümetüültselluloos vadakuvalgu kontsentraadiga ning see võib erinevat tüüpi kookide valmistamiseks asendada munavalku ja koondunud piimapulbrit. Pärast naatriumkarboksümetüültselluloosi lisamist suureneb koogi maht ja kvaliteet paraneb. Naatriumkarboksümetüültselluloos asendab ka munavalku teistes toodetes, näiteks pudingide, kastmete, supi ja pastakookide munavalgu asendamine.
