Ksantaankumm on saadud looduslikest toorainetest ja selle peamised rakendused hõlmavad paksenemist, osakeste suspensiooni ja emulsiooni stabiliseerimist. Ksantaankummi võib moodustada kõrge viskoossusega pseudoplastilise lahuse, millel on madala kontsentratsiooni tingimustes stabiilne plastilisuse väärtus, kuid ei moodusta geeli. Ksantaankumm lahustub külma veega ja võib jääda stabiilseks happelises keskkonnas ja suures temperatuurivahemikus. See on vastupidav ensümaatilise lagunemise, nihke- ja kõrge soolasisalduse ning külmutamise stabiilsuse suhtes.
